任职条件:

1、具有烹饪专业大专学历或同等文化程度。

2、精通各种菜系，了解各种原料的性质和不同部位的用途及加工方法，并了解其他菜系的一般烹饪知识。

3、善于钻研学习，创新意识强。

4、懂得成本核算和成本控制知识，了解食品卫生法和营养学知识。

5、从事烹饪工作5-6年以上，具有一级厨师以上技术水平。

6、最佳年龄:30～50岁。

职责规范:

1、 搞好厨房生产、组织工作。

2、 根据预定、菜单和库存情况提出食品原材料申购计划，填写物资申购单及领料单，负责验收食品原料的数量和质量。

3、 安排自助餐、宴会和包间的菜单，注意根据宾客特点、喜好和禁忌安排菜单，并积极配合前台修改菜单。

4、 沟通协调各班组，加强团结协作精神，做到人尽其才，各尽所能。负责检查各班助间的工作任务落实情况及存在的问题，向会所汇报并提出改进意见，保证各环节的工作正常运转。

5、 检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，灵活调配。对厨房内的所有设备设施指定专人负责管理，做好设备清洁、维修和保养，保证厨房设备、设施正常运行。

6、 参加部门例会，汇报工作情况，听取上级命令，结合厨房实际情况组织贯彻落实。

7、 负责安排厨房员工班次，合理调配人员，并做好考勤。

8、 主持召开厨房班前例会，传达上级指示，落实上级布置安排的工作，安排当餐生产工作。

9、 开餐前督促各班组做好食品材料的准备工作，检查食品的出成率，保证食品的质量、成本控制和生产需要。

10、 开餐结束后检查各班组原料消耗情况、剩余数量及保管措施，检查冻库食品库存量，依据先进先出的原则综合利用，检查炊具厨具的清理工作，保证下一餐的生产需要。

11、 负责检查厨房卫生和食品卫生，把好食品卫生关，严格执行食品卫生法和厨房卫生制度，搞好食品卫生和个人卫生，严把食品原材料的进货验收关，确保原料质量。

12、 虚心听取宾客的意见和要求，不断提高菜点质量，设计新颖菜点，满足客人需求。

13、 负责厨房及前台员工的菜品知识培训工作。

14、 做好厨房内部的节能降耗管理、杜绝跑冒滴漏。

15、 对食品卫生安全、厨房设施设备安全、消防安全等安全工作负责。

16、 完成上级布置的其他工作。